Калорийность: 291,44 ккал
Белки: 2,39 г
Жиры: 14,50 г
Углеводы: 8,46 г
Внешний вид - густая пористая масса, сохранившая форму, без комочков нерастворенного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат варенья. Цвет - соответствует цвету варенья. Консистенция - эелеобразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Варенье | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 22,5 | 22,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 5,5 | 5,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 113,5 | 113,5 | г | |||||||||||||
Варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают и протирают. Приготавливают яично-молочную смесь, при помешивании вводят подготовленный и доведенный до кипения желатин, затем добавляют разведенное протертое варенье. Приготовленную смесь вливают в охлажденные сливки при непрерывном помешивании. Затем крем быстро разливают в формочки и охлаждают. Крем выкладывают в вазочку или на десертную тарелку, попивают плодовым или ягодным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1128
