Калорийность: 312,77 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 16,55 г
Углеводы: 14,09 г
Внешний вид - густая, пористая, сохранившая форму масса, без комочков нерастворенного желатина, выложена в креманки или на десертные тарелки, полита соусом клюквеннымю Вкус и запах - вкус сладкий, аромат клюквы и продуктов, входящих в крем. Цвет - белый, соус клюквенный яркий, красный. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рис отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Желатин | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,001 | 0,001 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101,001 | 101,001 | г | |||||||||||||
Рис варят откидным способом и охлаждают. Сливки взбивают, добавляют сахар и предварительно подготовленный желатин. В полученную массу добавляют рис. Крем раскладывают в формочки. Подают с соусом клюквенным - по 30 г на 1 порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1130
