Калорийность: 299,28 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 26,32 г
Углеводы: 14,83 г
Внешний вид - хорошо взбитые сливки, сохранившие форму, выложены в креманки, посыпаны орехами (для сливок с орехами). Вкус и запах - освежающие, кисло-сладкие, свойственные свежим взбитым сливкам с орехами, шоколадом, лимоном, ароматом миндаля. Цвет - взбитые сливки белые. Консистенция - сливки пышные, нежные, не расслоившиеся.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Рафинадная пудра | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Миндаль жареный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Минадль измельчают и жарят. Какао-порошок или цедру лимонную смешивают с рафинадной пудрой и осторожно вводят во взбитые сливки. При отпуске взбитые сливки кладут в вазочку и посыпают орехами (сливки взбитые с орехами). Сливки взбитые можно отпускать с печеньем или бисквитом сухим (палочки) - по 30 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1132
