Калорийность: 186,57 ккал
Белки: 4,69 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 4,84 г
Внешний вид - суфле пористое, воздушное, не осевшее, не изменившее форму после запекания, посыпанное рафинадной пудрой, запеченное на сковороде или в круглом баранчике изделие. Отдельно подано молоко или сливки. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат входящих в суфле компонентов. Цвет - на срезе соответствует тому продукту, из которого суфле приготовлено, поверхность золотистая. Консистенция - пышная, пористая, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белок | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Пюре плодовое (консервы) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко кипяченое | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 331 | 331 | г | |||||||||||||
Пюре плодовое или ягодное проваривают с сахаром до загустения, смешивают с взбитыми белками. Далее выпекают и отпускают суфле горячим тотчас после выпечки на той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой, как описано в рец. №1133. Кипяченое холодное молоко или сливки подают в молочнике.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1134
