Технологическая карта (ТК)
Пудинг сухарный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сухари ванильные 40 40 г 2 Молоко 80 80 г 3 Яйцо сырое очищенное 20 20 г 4
Калорийность: 366,00
ккал
Белки: 4,96
г
Жиры: 7,44
г
Углеводы: 28,14
г
Внешний вид - пудинг хорошо пропечен, сверху светло-коричневая корочка, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом, соус можно подавать отдельно.
Вкус и запах - вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока.
Цвет - светло- или темно-коричневый.
Консистенция - рыхлая, пористая, нежная, с наличием цукатов и изюма.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сухари ванильные
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Изюм чистый
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Цукаты
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Соус абрикосовый
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
210 |
210 |
г |
Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в жарочном шкафу. Пудинг можно также варить на пару. Формы, посыпанные сахаром, заполняют на 2/3 объема подготовленной массы и варят. Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим. Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем (200 г на порцию).
-
Цвет: светло- или темно-коричневый..
-
Вкус: вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока..
-
Запах: вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока..
-
Консистенция: рыхлая, пористая, нежная, с наличием цукатов и изюма..
-
Внешний вид: пудинг хорошо пропечен, сверху светло-коричневая корочка, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом, соус можно подавать отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1135
