Пудинг яблочный с орехами

Калорийность: 121,96 ккал

Белки: 2,82 г

Жиры: 5,15 г

Углеводы: 17,15 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - сваренный на пару пудинг выложен на десертную тарелку или блюдо, отдельно в соуснике подан соус абрикосовый, поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат яблок и миндаля. Цвет - светло-серый. Консистенция - рыхлая, пористая, пышная, с кусочками яблок.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные дольками	65	65	г
2	Молоко	100	100	г
3	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
4	Сахар-песок	15	15	г
5	Миндаль жареный	25	25	г
6	Крупа манная	8	8	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
8	Соль поваренная пищевая	0,2	0,2	г
9	Соус абрикосовый	30	30	г
	ИТОГО	268,2	268,2	г

Технология приготовления

Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молоком и варят 2-3 мин. Затем в молоко всыпают тонкой струйкой манную крупу и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70 °C, вводят растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, добавляют соль, размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают. Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные маслом, и варят на пару. К пудингу подают соус абрикосовый.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-серый..
Вкус: вкус сладкий, аромат яблок и миндаля..
Запах: вкус сладкий, аромат яблок и миндаля..
Консистенция: рыхлая, пористая, пышная, с кусочками яблок..
Внешний вид: сваренный на пару пудинг выложен на десертную тарелку или блюдо, отдельно в соуснике подан соус абрикосовый, поверхность ровная, без трещин..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1136

Рейтинг: