Калорийность: 339,37 ккал
Белки: 4,37 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 22,81 г
Внешний вид - тонкие ломтики батона обжарены до румяной корочки, выложены на тарелку, сверху прогретые в сиропе плоды и ягоды, политые абрикосовым соусом. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат гренков и фруктов. Цвет - корочка на поверхности румяная, золотистая. Консистенция - слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Плоды консервированные (без сиропа) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 160 | 160 | г | |||||||||||||
С батона белого хлеба срезают корку, нарезают его тонкими ломтиками (4-6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон. При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1137
