Калорийность: 129,53 ккал
Белки: 0,59 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 23,53 г
Внешний вид - яблоки без сердцевины сохранили форму, политы соусом абрикосовым или яблочным, посыпаны жареными орехами, оформлены взбитыми сливками. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий, аромат яблок, соуса, сливок. Цвет - от светло-золотистого до сероватого в зависимости от сорта яблок, сливки белые. Консистенция - мягкая, не хрустящая, сливки пышные, однородные.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 106 | 106 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Миндаль жареный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки или сметана взбитые | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус абрикосовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 176 | 176 | г | |||||||||||||
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром, кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок). При отпуске охлаж- денные яблоки поливают соусом абрикосовым или яблочным и посыпают жареными измельченными орехами, вокруг яблок из кондитерского мешка выпускают взбитые сливки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1139
