Из яблок. ПС очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют фаршем. Фаршированные яблоки укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок) при темпера туре 200-220 °C. Рекомендуется выпекать яблоки кислых зеленых сортов (симеренка, антоновка и др.). Для фарша: творог протирают, добавляют подготовленный и обсушенный изюм, сахар и перемешивают массу до однородности. Для сиропа: в горячую воду добавляют мед, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании 7—10 мин. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают. При отпуске яблоки поливают сиропом и посыпают подсушенными измельченными орехами или кокосовой стружкой промышленного производства (1-2 г нетто на порцию).
Яблоки, запеченные с творогом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,50 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 0,93 г
Углеводы: 25,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - яблоки сохранили форму, в середине - творожный фарш с изюмом, посыпаны орехом или кокосовой стружкой. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, свойственный яблоку, творогу, изюму и меду. Цвет - яблоки от светло-золотистого до сероватого, творог желтоватый. Консистенция - яблоки мягкие, фарша пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мед натуральный | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Вода кипяченая | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Орех грецкий очищенный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 237,1 | 237,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: яблоки от светло-золотистого до сероватого, творог желтоватый..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, свойственный яблоку, творогу, изюму и меду..
- Запах: вкус кисло-сладкий, свойственный яблоку, творогу, изюму и меду..
- Консистенция: яблоки мягкие, фарша пышная..
- Внешний вид: яблоки сохранили форму, в середине - творожный фарш с изюмом, посыпаны орехом или кокосовой стружкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1142
