Технологическая карта (ТК)
Яблоки, запеченные с орехами и черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 93 93 г 2 Орех грецкий очищенный 20 20 г 3 Чернослив 10
Калорийность: 197,29
ккал
Белки: 2,77
г
Жиры: 15,66
г
Углеводы: 12,08
г
Внешний вид - яблоки без сердцевины сохранили форму, в середине виден фарш из чернослива и орехов, оформлены взбитыми сливками.
Вкус и запах - соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
Цвет - яблоки от светло-золотистого до сероватого, начинка темно-коричневая.
Консистенция - яблок мягкая, начинка упругая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие очищенные
|
93
|
93
|
г
|
| 2 |
Орех грецкий очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Чернослив
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Сливки или сметана взбитые
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
173 |
173 |
г |
Из подготовленных яблок удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют фаршем, кладут на противень в один слой, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин, затем охлаждают.
Для фарша: грецкие орехи обжаривают и измельчают. Подготовленный чернослив замачивают для набухания на 1—2 ч, удаляют косточки, мелко измельчают и соединяют с измельченными орехами При отпуске яблоки оформляют взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка.
-
Цвет: яблоки от светло-золотистого до сероватого, начинка темно-коричневая..
-
Вкус: соответствует продуктам, входящим в состав блюда..
-
Запах: соответствует продуктам, входящим в состав блюда..
-
Консистенция: яблок мягкая, начинка упругая..
-
Внешний вид: яблоки без сердцевины сохранили форму, в середине виден фарш из чернослива и орехов, оформлены взбитыми сливками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1143
