Калорийность: 145,14 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 3,85 г
Углеводы: 27,44 г
Внешний вид - красивая форма, поверхность каши румяная, сверху выложено целое (или половинки) сваренное яблоко, очищенное от кожицы и семенного гнезда, политое сладким соусом. Не допускаются вкус и запах подгоревшего молока и сильно подсохшей корочки. Вкус и запах - вареного риса и яблок; аромат ванилина и соуса. Цвет - каша на срезе светло-кремовая; яблоки светло-серые. Консистенция - каша нежная, рыхлая, яблоки мягкие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 219,13 | 219,13 | г | |||||||||||||
Варят вязкую рисовую кашу на молоке с сахаром. В остывшую до температуры 60-70 °C кашу добавляют яйца, изюм, ванилин, масло сливочное и перемешивают. Полученную массу кладут на порционную сковороду, смазанную маргарином, и запекают в жарочном шкафу. Яблоки без кожицы и семенных гнезд варят целиком или половинками в подкисленной воде до готовности. При отпуске на кашу кладут горячие яблоки и поливают соусом яблочным или абрикосовым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1145
