Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают. Ломти- ки хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стены смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу. Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно.
Шарлотка с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 149,91 ккал
Белки: 4,56 г
Жиры: 4,22 г
Углеводы: 24,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы. Цвет - от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе. Консистенция — рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 176 | 1 176 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе..
- Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы..
- Запах: вкус кисло-сладкий; аромат яблок и корицы..
- Консистенция: рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая..
- Внешний вид: шарлотка выложена на блюдо или десертную тарелку, полита соусом абрикосовым или соус подан отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1148
