Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и продолжают перемешивание еще 2-3 мин. Температура теста 19-22 °C. Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружочки, которые кладут в формочки так, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам, и выпекают на листах. Выпечка теста производится при температуре 240-260 °C в течение 12-14 мин. Яблоки, очищенные от кожицы и семенных гнезд, нарезают дольками, варят в воде, подкисленной кислотой лимонной, и охлаждают. В корзиночки кладут яблоки и перед самым отпуском поливают соусом абрикосовым.
Корзиночки с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,95 ккал
Белки: 2,73 г
Жиры: 10,03 г
Углеводы: 32,47 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - выпеченные корзиночки заполнены нарезанными дольками вареных яблок, политы соусом абрикосовым, поданы на десертной тарелке. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста. Цвет - песочной корзиночки от золотисто-желтого до светло-коричневого. Консистенция - яблоки мягкие, корзиночки рассыпчатые.
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
6 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Варка со сливом | 63 | 63 | г | |||||||||||
7 | Кислота лимонная | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
8 | Вода | 120 | 120 | г | ||||||||||||
9 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 267,2 | 267,2 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: песочной корзиночки от золотисто-желтого до светло-коричневого..
- Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста..
- Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста..
- Консистенция: яблоки мягкие, корзиночки рассыпчатые..
- Внешний вид: выпеченные корзиночки заполнены нарезанными дольками вареных яблок, политы соусом абрикосовым, поданы на десертной тарелке..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1149