Технологическая карта (ТК)
Корзиночки с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 25 25 г 2 Маргарин молочный столовый
Калорийность: 222,95
ккал
Белки: 2,73
г
Жиры: 10,03
г
Углеводы: 32,47
г
Внешний вид - выпеченные корзиночки заполнены нарезанными дольками вареных яблок, политы соусом абрикосовым, поданы на десертной тарелке.
Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста.
Цвет - песочной корзиночки от золотисто-желтого до светло-коричневого.
Консистенция - яблоки мягкие, корзиночки рассыпчатые.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
25 |
25 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
Варка со сливом |
63 |
63 |
г |
| 7 |
Кислота лимонная |
Варка со сливом |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Вода |
|
120 |
120 |
г |
| 9 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
267,2 |
267,2 |
г |
Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и продолжают перемешивание еще 2-3 мин. Температура теста 19-22 °C. Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружочки, которые кладут в
формочки так, чтобы тесто плотно прилегало ко дну и стенкам, и выпекают на листах. Выпечка теста производится при температуре 240-260 °C в течение 12-14 мин. Яблоки, очищенные от кожицы и семенных гнезд, нарезают дольками, варят в воде, подкисленной кислотой лимонной, и охлаждают. В корзиночки кладут яблоки и перед самым отпуском поливают соусом абрикосовым.
-
Цвет: песочной корзиночки от золотисто-желтого до светло-коричневого..
-
Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста..
-
Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат яблок и свежего печеного песочного теста..
-
Консистенция: яблоки мягкие, корзиночки рассыпчатые..
-
Внешний вид: выпеченные корзиночки заполнены нарезанными дольками вареных яблок, политы соусом абрикосовым, поданы на десертной тарелке..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1149
