Технологическая карта (ТК)
Корзиночки с ягодами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 25 25 г 2 Маргарин молочный столовый
Калорийность: 152,80
ккал
Белки: 3,87
г
Жиры: 0,86
г
Углеводы: 34,57
г
Внешний вид - ягоды выложены в выпеченные песочные корзиночки, политы соусом земляничным или малиновым, поданы на десертной тарелке.
Вкус и запах - свойственные свежевыпеченному песочному тесту и свежим ягодам малины или земляники.
Цвет - песочная корзиночка от золотистого цвета до светло-коричневого.
Консистенция - песочная корзиночка рассыпчатая, ягоды мягкие.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
25 |
25 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Земляника чистая |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
134,1 |
134,1 |
г |
Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и перемешивают еще 2-3 мин. Температура теста 19-22 °C. Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружки; которые кладут в формочки так, что-
бы они плотно прилегали ко дну и стенкам, и выпекают на листах при температуре 240-260 °C в течение 12-14 мин.
Подготовленные ягоды кладут в корзиночки и перед отпуском поливают соусом земляничным или малиновым, подают в десертных тарелках.
-
Цвет: песочная корзиночка от золотистого цвета до светло-коричневого..
-
Вкус: свойственные свежевыпеченному песочному тесту и свежим ягодам малины или земляники..
-
Запах: свойственные свежевыпеченному песочному тесту и свежим ягодам малины или земляники.свойственные свежевыпеченному песочному тесту и свежим ягодам малины или земляники..
-
Консистенция: песочная корзиночка рассыпчатая, ягоды мягкие..
-
Внешний вид: ягоды выложены в выпеченные песочные корзиночки, политы соусом земляничным или малиновым, поданы на десертной тарелке..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1150
