Калорийность: 170,40 ккал
Белки: 3,78 г
Жиры: 0,68 г
Углеводы: 39,76 г
Внешний вид - выпеченные корзиночки наполнены консервированными плодами или ягодами, политы абрикосовым соусом, поданы на десертной тарелке. Вкус и запах - свойственные выпеченному песочному тесту и консервированным плодам и ягодам. Цвет - корзиночки светло-коричневые; плоды и ягоды натурального цвета. Консистенция - песочная корзиночка рассыпчатая; плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Плоды консервированные (без сиропа) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 134,1 | 134,1 | г | |||||||||||||
Маргарин, сахар, яйца, соль перемешивают до однородной массы, затем добавляют муку и продолжают перемешивание еще 2-3 мин. Температура теста 19-22 °C. Тесто раскатывают до толщины 7-8 мм и вырезают из него выемкой кружки; которые кладут в формочки так, чтобы они плотно прилегали ко дну и стенкам, и выпекают на листах при температуре 240-260 °C в течение 12-14 мин. Корзиночки наполняют консервирополивают соусом абрикосовым, подают на десертной тарелке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1151
