Подготовленные сушеные плоды заливают горячей водой, оставляют для набухания на 30 минут, удаляют косточки, обсушивают и нанизывают на шпажки, обмакивают в тесто-кляр и жарят во фритюре. Для приготовления теста-кляр просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 °C, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин. для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Шашлык фруктовый (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 244,73 ккал
Белки: 5,33 г
Жиры: 11,58 г
Углеводы: 31,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - жаренные фрукты в кляре на шпажке. Вкус и запах - жареного теста и использованных фруктов. Цвет - светло-коричневый; на разрезе соответствует фруктом. Консистенция - теста рыхлая, фруктов - мягкая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курага чистая | 54,5 | 54,5 | г | ||||||||||||
2 | Чернослив | 67 | 67 | г | ||||||||||||
3 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
6 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
9 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 233,7 | 233,7 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый; на разрезе соответствует фруктом..
- Вкус: жареного теста и использованных фруктов..
- Запах: жареного теста и использованных фруктов..
- Консистенция: теста рыхлая, фруктов - мягкая..
- Внешний вид: жаренные фрукты в кляре на шпажке..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1152