Шашлык фруктовый (1-й вариант)

Калорийность: 244,73 ккал

Белки: 5,33 г

Жиры: 11,58 г

Углеводы: 31,78 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - жаренные фрукты в кляре на шпажке. Вкус и запах - жареного теста и использованных фруктов. Цвет - светло-коричневый; на разрезе соответствует фруктом. Консистенция - теста рыхлая, фруктов - мягкая.

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 220 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курага чистая		54,5	54,5	г
2	Чернослив		67	67	г
3	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	2	2	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	30	30	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	30	30	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	30	30	г
8	Масло растительное	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»		15	15	г
	ИТОГО		233,7	233,7	г

Технология приготовления

Подготовленные сушеные плоды заливают горячей водой, оставляют для набухания на 30 минут, удаляют косточки, обсушивают и нанизывают на шпажки, обмакивают в тесто-кляр и жарят во фритюре. Для приготовления теста-кляр просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 °C, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин. для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Характеристики готового блюда или изделия