Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шашлык фруктовый (1-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 54,5 54,5 г 2 Чернослив 67 67 г 3 Кислота
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 244,73 ккал

Белки: 5,33 г

Жиры: 11,58 г

Углеводы: 31,78 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - жаренные фрукты в кляре на шпажке. Вкус и запах - жареного теста и использованных фруктов. Цвет - светло-коричневый; на разрезе соответствует фруктом. Консистенция - теста рыхлая, фруктов - мягкая.


Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курага чистая 54,5 54,5 г
2 Чернослив 67 67 г
3 Кислота лимонная Сборка, смешивание 0,2 0,2 г
4 Масло растительное Сборка, смешивание 2 2 г
5 Мука пшеничная Сборка, смешивание 30 30 г
6 Молоко Сборка, смешивание 30 30 г
7 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 30 30 г
8 Масло растительное Сборка, смешивание 5 5 г
9 Жир кулинарный «Белорусский» 15 15 г
ИТОГО 233,7 233,7 г
Технология приготовления

Подготовленные сушеные плоды заливают горячей водой, оставляют для набухания на 30 минут, удаляют косточки, обсушивают и нанизывают на шпажки, обмакивают в тесто-кляр и жарят во фритюре. Для приготовления теста-кляр просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 °C, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин. для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый; на разрезе соответствует фруктом..
  • Вкус: жареного теста и использованных фруктов..
  • Запах: жареного теста и использованных фруктов..
  • Консистенция: теста рыхлая, фруктов - мягкая..
  • Внешний вид: жаренные фрукты в кляре на шпажке..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1152

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию