Технология приготовления
Шарики мороженого кладут в креманку или вазочку, на них - кусочки консервированных плодов, сверху поливают сиропом.
Мороженое-ассорти с плодами консервированными
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 132,39 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 6,80 г
Углеводы: 16,12 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шарики мороженого выложены в креманку или вазочку, сверху оформлены кусочками консервированных плодов, политы сиропом. Вкус и запах - сладкие, нежные, характерные для данного вида мороженого и наполнителей. Цвет - свойственный данному виду мороженого, равномерный по всей массе. Консистенция — мороженое однородное, плотное, без ощутимых кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Сливочное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Мороженое Сливочное с плодами и ягодами | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Плоды консервированные (без сиропа) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сироп консервированного компота | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду мороженого, равномерный по всей массе..
- Вкус: сладкие, нежные, характерные для данного вида мороженого и наполнителей..
- Запах: сладкие, нежные, характерные для данного вида мороженого и наполнителей..
- Консистенция: мороженое однородное, плотное, без ощутимых кристаллов льда..
- Внешний вид: шарики мороженого выложены в креманку или вазочку, сверху оформлены кусочками консервированных плодов, политы сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1154
