Калорийность: 118,68 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 5,72 г
Углеводы: 15,53 г
Внешний вид - шарики мороженого уложены в вазочку или креманку, украшены плодами или ягодами консервированными, политы сиропом и посыпаны жареными орехами. Вкус и запах - сладкие, нежные, характерные для данного вида мороженого с сиропом и орехами. Цвет - мороженое белое, сироп соответствует цвету ягод и плодов. Консистенция - мороженое однородное, плотное, без ощутимых кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Сливочное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Плоды консервированные (без сиропа) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп консервированного компота | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Миндаль жареный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Мороженое кладут в креманку или вазочку, украшают консервированными плодами или ягодами, поливают густым сиропом (полученным при уваривании сиропа консервированных плодов или ягод и сахара) и посыпают измельченными жареными орехами. Взбитые сливки выпускают из конверта вокруг плодов или ягод.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1155
