Технология приготовления
В фужер наливают третью часть соуса шоколадного, кладут половину порции мороженого, поливают соусом, сверху кладут оставшуюся часть мороженого и заливают сиропом. Мороженое посыпают измельченными жареными орехами.
Мороженое "Космос"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 194,18 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 11,06 г
Углеводы: 21,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в фужер налит слой шоколадного соуса и выложено мороженое, сверху посыпано измельченными жареными орехами. Вкус и запах - чистые, характерные для мороженого; привкус миндаля и шоколада. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, нежная, без кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Пломбир | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп шоколадный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Миндаль жареный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: чистые, характерные для мороженого; привкус миндаля и шоколада..
- Запах: чистые, характерные для мороженого; привкус миндаля и шоколада..
- Консистенция: однородная, нежная, без кристаллов льда..
- Внешний вид: в фужер налит слой шоколадного соуса и выложено мороженое, сверху посыпано измельченными жареными орехами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1160
