Технология приготовления
В фужер кладут 1/3 нормы пломбира и поливают соусом абрикосовым, затем кладут еще часть пломбира и поливают соусом яблочным, сверху кладут остальной пломбир и заливают соусом клюквенным.
Мороженое "Северное сияние"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,77 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 10,86 г
Углеводы: 18,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в фужере чередуются слои пломбира и соусов: абрикосового, яблочного и клюквенного. Вкус и запах - сладкие, нежные, свойственные соусам: клюквенному, яблочному, абрикосовому. Цвет - мороженое белое, соусы от светло-желтого до ярко-красного. Консистенция - однородная, без ощутимых кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Пломбир | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус абрикосовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус яблочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус клюквенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мороженое белое, соусы от светло-желтого до ярко-красного..
- Вкус: сладкие, нежные, свойственные соусам: клюквенному, яблочному, абрикосовому..
- Запах: сладкие, нежные, свойственные соусам: клюквенному, яблочному, абрикосовому..
- Консистенция: однородная, без ощутимых кристаллов льда..
- Внешний вид: в фужере чередуются слои пломбира и соусов: абрикосового, яблочного и клюквенного..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1161
