Технология приготовления
В фужер кладут 1/3 нормы пломбира и поливают соусом абрикосовым, затем кладут еще часть пломбира и поливают соусом яблочным, сверху кладут остальной пломбир и заливают соусом клюквенным.
Мороженое "Пингвин"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 170,60 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 7,83 г
Углеводы: 23,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шарики мороженого выложены в креманку или в вазочку, с одной стороны политы вареньем. Вкус и запах - сладкие, нежные; характерный кисло-сладкий привкус клюквенного или черносмородинового варенья. Цвет - мороженого белый, а цвет варенья соответствует ягодам. Консистенция - мороженое однородное, без ощутимых кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Сливочное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Варенье из клюквы | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мороженого белый, а цвет варенья соответствует ягодам..
- Вкус: сладкие, нежные; характерный кисло-сладкий привкус клюквенного или черносмородинового варенья..
- Запах: сладкие, нежные; характерный кисло-сладкий привкус клюквенного или черносмородинового варенья..
- Консистенция: мороженое однородное, без ощутимых кристаллов льда..
- Внешний вид: шарики мороженого выложены в креманку или в вазочку, с одной стороны политы вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1162
