Мороженое "Москва"

Калорийность: 159,95 ккал

Белки: 2,63 г

Жиры: 9,59 г

Углеводы: 16,83 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в креманке лежит три шарика пломбира, политых шоколадным соусом, а сверху положен четвертый шарик с печеньем в центре, блюдо украшено вишней. Вкус и запах - характерные для данного вида мороженого; привкус шоколадного соуса и консервированной вишни. Цвет - соответствует данному виду мороженого и наполнителям. Консистенция - однородная, нежная, без кристаллов льда.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мороженое Пломбир	50	50	г
2	Мороженое Пломбир крем-брюле	50	50	г
3	Мороженое Пломбир шоколадный	50	50	г
4	Мороженое Пломбир с плодами и ягодами	50	50	г
5	Компот вишневый	30	30	г
6	Сироп сахарный	10	10	г
7	Печенье	20	20	г
	ИТОГО	260	260	г

Технология приготовления

В креманку кладут три шарика пломбира, поливают соусом шоколадным, сверху помещают четвертый шарик пломбира и в его центре - печенье. Мороженое украшают вишней.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует данному виду мороженого и наполнителям..
Вкус: характерные для данного вида мороженого; привкус шоколадного соуса и консервированной вишни..
Запах: характерные для данного вида мороженого; привкус шоколадного соуса и консервированной вишни..
Консистенция: однородная, нежная, без кристаллов льда..
Внешний вид: в креманке лежит три шарика пломбира, политых шоколадным соусом, а сверху положен четвертый шарик с печеньем в центре, блюдо украшено вишней..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1164

Рейтинг: