Технология приготовления
В центре вазочки кладут шарик белого пломбира, по бокам - шарики клубничного и шоколадного пломбира, поливают их соусом шоколадным так, чтобы они не были полностью покрыты. Между шариками кладут две половинки абрикоса.
Мороженое "Спутник"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 186,47 ккал
Белки: 3,09 г
Жиры: 10,93 г
Углеводы: 20,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в вазочке лежит шарик белого пломбира, по бокам - шарики клубничного и шоколадного пломбира, между ними уложены две половинки ярко-оранжевого абрикоса; сверху блюдо полито шоколадным соусом. Вкус и запах - свойственные мороженому; аромат шоколадного соуса и абрикосов. Цвет - свойственный данному виду пломбира, соусу, абрикосу. Консистенция - мороженое однородное, плотное, без кристаллов льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мороженое Пломбир | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Мороженое Пломбир шоколадный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Мороженое Пломбир клубничный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Абрикосы консервированные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп шоколадный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду пломбира, соусу, абрикосу..
- Вкус: свойственные мороженому; аромат шоколадного соуса и абрикосов..
- Запах: свойственные мороженому; аромат шоколадного соуса и абрикосов..
- Консистенция: мороженое однородное, плотное, без кристаллов льда..
- Внешний вид: в вазочке лежит шарик белого пломбира, по бокам - шарики клубничного и шоколадного пломбира, между ними уложены две половинки ярко-оранжевого абрикоса; сверху блюдо полито шоколадным соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1165
