Технологическая карта (ТК)
Чай-заварка
Рецептуры
Метод обработки: Заваривание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чай в/с 20 20 г 2 Вода 1 080 1 080 г ИТОГО 1 100 1 100 г Технология
Внешний вид - однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником.
Вкус и запах - вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая.
Цвет - темно-коричневый, с различными оттенками.
Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Заваривание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Чай в/с
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 080
|
1 080
|
г
|
|
ИТОГО |
1 100 |
1 100 |
г |
Чай заваривают в фарфоровом чайнике.
Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают заварку на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Кроме того, можно использовать чай, выпускаемый в пакетах для разовой заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.
Для заваривания чая желательно использовать мягкую (профильтрованную) воду. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по варианту и 1 г - по II и III вариантам.
-
Цвет: темно-коричневый, с различными оттенками..
-
Вкус: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая..
-
Запах: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая..
-
Консистенция: жидкая.
-
Внешний вид: однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1166
