Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Чай-заварка

Рецептуры Метод обработки: Заваривание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чай в/с 20 20 г 2 Вода 1 080 1 080 г ИТОГО 1 100 1 100 г Технология
Пищевая ценность на 100 гр.

Белки: г

Углеводы: г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником. Вкус и запах - вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая. Цвет - темно-коричневый, с различными оттенками. Консистенция - жидкая.


Метод обработки: Заваривание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Чай в/с 20 20 г
2 Вода 1 080 1 080 г
ИТОГО 1 100 1 100 г
Технология приготовления

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают заварку на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Кроме того, можно использовать чай, выпускаемый в пакетах для разовой заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным. Для заваривания чая желательно использовать мягкую (профильтрованную) воду. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по варианту и 1 г - по II и III вариантам.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-коричневый, с различными оттенками..
  • Вкус: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая..
  • Запах: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая..
  • Консистенция: жидкая.
  • Внешний вид: однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1166

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию