Технология приготовления
В кофеварках типа «Экспресс» готовится высококачественный кофе. Процесс приготовления напитка в аппарате производится в соответствии с имеющейся при нем инструкцией и продолжается около одной минуты.
Кофе черный (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,35 ккал
Белки: 0,80 г
Жиры: 0,82 г
Углеводы: 0,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно подан сахар. Вкус и запах - вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств, тонкий аромат. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (для кофеварки типа "Экспресс") | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода горячая | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый..
- Вкус: вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств, тонкий аромат..
- Запах: вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств, тонкий аромат..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно подан сахар..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1172
