Технологическая карта (ТК)
Кофе черный (2-й вариант) молотый
Рецептуры
Метод обработки: Заваривание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кофе натуральный молотый 60 60 г 2 Вода горячая 1 140 1 140 г ИТОГО 1 200 1
Калорийность: 11,28
ккал
Белки: 0,80
г
Жиры: 0,81
г
Углеводы: 0,21
г
Внешний вид - кофе аккуратно налит в кофейную чашку, отдельно подан сахар.
Вкус и запах - вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражены вкусовые и ароматические свойства.
Цвет - темно-коричневый.
Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Заваривание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кофе натуральный молотый
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Вода горячая
|
1 140
|
1 140
|
г
|
|
ИТОГО |
1 200 |
1 200 |
г |
В посуду высыпают молотый кофе, заливают водой (желательно мягкой), доводят до кипения и, прекратив нагревание, дают настояться 5-8 мин. Можно также использовать специальные кофейники, которые предварительно ополаскивают кипятком, затем всыпают молотый кофе (по норме), заливают кипятком и дают отстояться в течение 5-8 мин. Готовый кофе наливают в кофейные чашки, стаканы с подстаканниками или без них и подают. Растворимый кофе готовят только в кофейниках по мере спроса. Кофе заливают кипятком и размешивают. Черный кофе отпускают по 100 мл, отдельно подают сахар.
-
Цвет: темно-коричневый..
-
Вкус: вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражены вкусовые и ароматические свойства..
-
Запах: вкус (без сахара) приятный, горьковатый, ярко выражены вкусовые и ароматические свойства..
-
Консистенция: жидкая, однородная..
-
Внешний вид: кофе аккуратно налит в кофейную чашку, отдельно подан сахар. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1173
