Технология приготовления
Приготавливают кофе черный (рец. №1173), отпускают по 100 мл, отдельно подают сахар в количестве 15 г, лимон, массой нетто 7 г на розетке, коньяк и ликер - в рюмке.
Кофе черный с лимоном и коньяком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,93 ккал
Белки: 0,56 г
Жиры: 0,52 г
Углеводы: 9,06 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы лимон и сахар на розетке; коньяк или ликер в рюмке. Вкус и запах - вкус приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств с тонким ароматом. Цвет - коричневый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 147 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (2-й вариант) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 8 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Коньяк | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 148 | 147 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый.
- Вкус: вкус приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств с тонким ароматом..
- Запах: вкус приятный, горьковатый, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств с тонким ароматом..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы лимон и сахар на розетке; коньяк или ликер в рюмке..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1174
