Технология приготовления
Приготавливают кофе черный. Отпускают по 100 мл, отдельно подают сахар, горячее молоко или сливки.
Кофе черный с молоком или сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 5 720,07 ккал
Белки: 4,95 г
Жиры: 4,20 г
Углеводы: 1 510,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы сахар и молоко или сливки. Вкус и запах - вкус слегка горький, приятный, выраженный аромат кофе и кипяченого молока, умеренно сладкий. Цвет - коричневый. Консистенция - жидкая, концентрированная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (2-й вариант) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый.
- Вкус: вкус слегка горький, приятный, выраженный аромат кофе и кипяченого молока, умеренно сладкий..
- Запах: вкус слегка горький, приятный, выраженный аромат кофе и кипяченого молока, умеренно сладкий..
- Консистенция: жидкая, концентрированная, однородная..
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы сахар и молоко или сливки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1175
