Технология приготовления
В процеженный черный кофе добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения, Перед подачей в кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.
Кофе на молоке по-варшавски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,90 ккал
Белки: 3,07 г
Жиры: 1,50 г
Углеводы: 14,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе светло-коричневого цвета аккуратно налит в чашку или в стакан; сверху покрыт молочной пенкой. Вкус и запах - вкус приятный, горьковатый с привкусом топленого молока; характерный насыщенный аромат кофе. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - жидкая, сверху плавает молочная пенка.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе натуральный молотый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода горячая | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко топленое нежирное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 338 | 338 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: вкус приятный, горьковатый с привкусом топленого молока; характерный насыщенный аромат кофе..
- Запах: вкус приятный, горьковатый с привкусом топленого молока; характерный насыщенный аромат кофе..
- Консистенция: жидкая, сверху плавает молочная пенка..
- Внешний вид: кофе светло-коричневого цвета аккуратно налит в чашку или в стакан; сверху покрыт молочной пенкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1178
