Калорийность: 66,23 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 1,35 г
Углеводы: 13,00 г
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку, сверху пенка; отдельно подана холодная кипяченая вода. Вкус и запах - приятные, горьковатые, насыщенные, ярко выражена гармоничность вкусовых свойств с тонким ароматом. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Заваривание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе натуральный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода горячая | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Мелко смолотый натуральный кофе засыпают в специальную посуду (турку), добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения. Подают кофе в турке или переливают в кофейные чашки, не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду. По специальному заказу кофе по-восточному приготавливают без сахара.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1180
