Технология приготовления
В готовый черный кофе добавляют 2/3 нормы сахара, остальной сахар перемалывают в пудру и вводят во взбитые сливки. При отпуске в стакан или чашку поверх кофе кладут взбитые сливки с сахарной пудрой.
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,13 ккал
Белки: 1,00 г
Жиры: 7,01 г
Углеводы: 12,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в стакан; сверху взбитые сливки. Вкус и запах - приятные, вкус горьковато-сладкий, ярко выраженный аромат сливок и кофе. Цвет - темно-коричневый, сверху белые взбитые сливки. Консистенция - жидкая, сливки пышные, однородные.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 130 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (2-й вариант) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки или сметана взбитые | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 145 | 145 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый, сверху белые взбитые сливки..
- Вкус: приятные, вкус горьковато-сладкий, ярко выраженный аромат сливок и кофе..
- Запах: приятные, вкус горьковато-сладкий, ярко выраженный аромат сливок и кофе..
- Консистенция: жидкая, сливки пышные, однородные..
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в стакан; сверху взбитые сливки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1181
