Технология приготовления
В готовый черный кофе добавляют сахар и охлаждают до 8-10 °C. При отпуске кофе наливают в конический стакан с утолщенным дном, кладут шарик мороженого и немедленно подают.
Кофе черный с мороженым (гляссе)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 92,08 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 3,64 г
Углеводы: 14,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в стакан с утолщенным дном. Сверху плавает сохранивший форму шарик мороженого. В стакане видна четкая граница между слоями - темно-коричневым и светло-коричневым. Подают две соломинки для кофе. Вкус и запах - вкус горьковато-сладкий с молочным привкусом; аромат кофе выражен ярко. Цвет - темно-коричневый на дне стакана, светло-коричневый (бежевый) сверху. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кофе черный (2-й вариант) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Мороженое Сливочное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый на дне стакана, светло-коричневый (бежевый) сверху..
- Вкус: вкус горьковато-сладкий с молочным привкусом; аромат кофе выражен ярко..
- Запах: вкус горьковато-сладкий с молочным привкусом; аромат кофе выражен ярко..
- Консистенция: жидкая.
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в стакан с утолщенным дном. Сверху плавает сохранивший форму шарик мороженого. В стакане видна четкая граница между слоями - темно-коричневым и светло-коричневым. Подают две соломинки для кофе..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1182
