Технология приготовления
Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают, помешивают с сахаром-песком, разводят небольшим количеством кипятка в соответствии с нормой, заваривают и подают.
Шоколад
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 85,54 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 16,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - напиток аккуратно налит в чашку. Вкус и запах - насыщенные, вкус шоколадный с горьким привкусом; аромат нежный, хорошо выраженный. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шоколад порошок | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 252 | 252 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый..
- Вкус: насыщенные, вкус шоколадный с горьким привкусом; аромат нежный, хорошо выраженный..
- Запах: насыщенные, вкус шоколадный с горьким привкусом; аромат нежный, хорошо выраженный..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: напиток аккуратно налит в чашку..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1188
