Технология приготовления
Приготавливают шоколад, охлаждают, разливают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.
Калорийность: 61,51 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 1,28 г
Углеводы: 11,47 г
Внешний вид - напиток аккуратно налит в стакан, сверху взбитые сливки. Вкус и запах - приятные, выраженные, нежные; аромат и привкус шоколада и сливок. Цвет - сливки белые; напиток темно-коричневый. Консистенция - сливки пышные, однородные; напиток жидкий с равномерно распределенными по всему объему крупинками льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Горячий шоколад | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Сливки или сметана взбитые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Лед пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 270 | 270 | г |
Приготавливают шоколад, охлаждают, разливают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1189