Технология приготовления
Приготавливают шоколад, охлаждают, разливают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.
Шоколад со взбитыми сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 61,51 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 1,28 г
Углеводы: 11,47 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - напиток аккуратно налит в стакан, сверху взбитые сливки. Вкус и запах - приятные, выраженные, нежные; аромат и привкус шоколада и сливок. Цвет - сливки белые; напиток темно-коричневый. Консистенция - сливки пышные, однородные; напиток жидкий с равномерно распределенными по всему объему крупинками льда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горячий шоколад | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки или сметана взбитые | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лед пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сливки белые; напиток темно-коричневый..
- Вкус: приятные, выраженные, нежные; аромат и привкус шоколада и сливок..
- Запах: приятные, выраженные, нежные; аромат и привкус шоколада и сливок..
- Консистенция: сливки пышные, однородные; напиток жидкий с равномерно распределенными по всему объему крупинками льда..
- Внешний вид: напиток аккуратно налит в стакан, сверху взбитые сливки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1189
