Технология приготовления
В вино добавляют пряности, цедру, сахар, доводят до кипения. Процеживают. Перед отпуском добавляют коньяк, кладут ломтик лимона или апельсина.
Напиток "Застольный"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,71 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 10,97 г
Требования к качеству
Внешний вид - напиток подан в стакане. Вкус и запах - свойственные вину; аромат пряностей и соответствующих наполнителей. Цвет - от темно-красного до гранатового. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вино столовое красное | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 2 | Коньяк | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон нарезанный ломтиками | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 6 | Гвоздика | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Мускатный орех (порошок) | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 237,2 | 237,2 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от темно-красного до гранатового..
- Вкус: свойственные вину; аромат пряностей и соответствующих наполнителей..
- Запах: свойственные вину; аромат пряностей и соответствующих наполнителей..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: напиток подан в стакане..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1195
