Калорийность: 1,43 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 0,07 г
Внешний вид - напиток подан в стакане. Вкус и запах - чистые, молочные. Цвет-белый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко кипяченое | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Простокваша пастеризованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Кипяченое молоко охлажденное до температуры 35-40 °C молоко соединяют с простоквашей и настаивают 3-4 ч для брожения при температуре 35-40 °C. В процессе брожения массу один раз взбить. Для созревания напиток после брожения ставят в прохладное место (температура 12-14 °C) стаканах (200 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1196
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
29 | 30 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 1 | 2 |