Технологическая карта (ТК)
Айран (кабардино-балкарский национальный молочный напиток)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко кипяченое 950 950 г 2 Простокваша пастеризованная 80 80 г ИТОГО
Калорийность: 1,43
ккал
Белки: 0,09
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 0,07
г
Внешний вид - напиток подан в стакане.
Вкус и запах - чистые, молочные.
Цвет-белый.
Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Молоко кипяченое
|
950
|
950
|
г
|
2 |
Простокваша пастеризованная
|
80
|
80
|
г
|
|
ИТОГО |
1 030 |
1 030 |
г |
Кипяченое молоко охлажденное до температуры 35-40 °C молоко соединяют с простоквашей и настаивают 3-4 ч для брожения при температуре 35-40 °C. В процессе брожения массу один раз взбить. Для созревания напиток после брожения ставят в прохладное место (температура 12-14 °C) стаканах (200 г на порцию).
-
Цвет: белый.
-
Вкус: чистые, молочные..
-
Запах: чистые, молочные..
-
Консистенция: жидкая, однородная..
-
Внешний вид: напиток подан в стакане..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1196