Калорийность: 4,09 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 1,03 г
Внешний вид - жидкость налита в стакан. Вкус и запах - свойственные хлебному квасу. Цвет - от светло- до темно-коричневого. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Экстракт хлебного кваса | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 910 | 910 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 014 | 1 014 | г | |||||||||||||
Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20-30 мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20 °C, затем процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1211
