Калорийность: 10,94 ккал
Белки: 0,13 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 2,74 г
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость подана с кусочками пищевого льда, в стакане с утолщенным дном. Вкус и запах - свойственные хлебному квасу, с ароматом меда и хрена. Цвет - от светло- до темно-коричневого. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Квас хлебный из экстракта | 985 | 985 | г | ||||||||||||
| 2 | Мед натуральный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Хрен (корень) свежий очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлаждаемом помещении. Затем процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1212
