Технологическая карта (ТК)
Сливочно-шоколадный коктейль
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сливки пастеризованные 10,0 % жирности 120 120 г 2 Сироп шоколадный 30
Калорийность: 120,61
ккал
Белки: 2,55
г
Жиры: 7,81
г
Углеводы: 10,69
г
Внешний вид - коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном.
Вкус и запах - молочные; аромат сиропа.
Цвет - молока с оттенком сиропа кофейного (или шоколадного).
Консистенция - жидкая, однородная, с пенкой в верхней части бокала.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Сироп шоколадный
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
150 |
150 |
г |
Для приготовления сливочного коктейля составные компоненты смешивают в сосуде-смесителе. Сначала вводят сливки, затем сироп шоколадный или кофейный. Коктейли размешивают и взбивают в течение 60 с при частоте вращения мешалки 13000 об/мин.
Для приготовления кофейного сиропа молотый кофе заливают кипятком, настаивают 10-15 мин, процеживают, соединяют с сахаром и доводят до кипения, затем охлаждают. Для приготовления шоколадного сиропа какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Затем сироп охлаждают.
-
Цвет: молока с оттенком сиропа кофейного (или шоколадного)..
-
Вкус: молочные; аромат сиропа..
-
Запах: молочные; аромат сиропа..
-
Консистенция: жидкая, однородная, с пенкой в верхней части бокала..
-
Внешний вид: коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1213
