Калорийность: 73,90 ккал
Белки: 1,72 г
Жиры: 1,41 г
Углеводы: 14,49 г
Внешний вид - коктейль подан в оригинальном высоком стакане или в бокале с утолщенным дном. Вкус и запах - молочные; аромат персикового сока. Цвет - светло-желтый. Консистенция - жидкая, однородная, с пенкой в верхней части бокала.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Персиковый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп сахарный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Для приготовления сиропа сахар растворяют горячей воде, раствор процеживают и дают прокипеть при постоянном помешивании. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают. В сосуд-смеситель наливают молоко, сироп сахарный, сироп персиковый и взбивают в течение 60 с при частоте вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Температура их должна быть 5-8 °C.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1225
