Калорийность: 42,73 ккал
Белки: 0,20 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 10,84 г
Внешний вид - коктейль с плодами из компота ассорти подан в оригинальном высоком стакане или бокале. Вкус и запах - свойственные сочетанию яблочного напитка с кофейным сиропом; аромат плодов ассорти. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - жидкая, однородная, с пенкой в верхней части и с плодами из компота ассорти.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Плоды и ягоды компота-ассорти (консервы) без сиропа | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп кофейный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Напиток яблочный (морс) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Для приготовления кофейно-яблочного коктейля составные компоненты смешивают в сосуде-смесителе. Сначала добавляют сироп кофейный, затем - напиток яблочный и сироп компота ассорти. Смешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60 с при частоте вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают с плодами из компота ассорти. Температура их должна быть 5-8 °C.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1226
