Калорийность: 11,54 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 2,87 г
Внешний вид - крюшон светло-желтого цвета с кусочками свежего или консервированного ананаса, подан в вазе-крюшоннице с бокалами и разливной ложкой. Вкус и запах - ананасные; аромат лимона или апельсина. Цвет - светло-желтый. Консистенция - жидкая, с нарезанным кубиками ананасом.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ананас очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананасовый сок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Напиток апельсиновый или лимонный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода минеральная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Сок ананасный и напиток апельсиновый или лимонный смешивают и охлаждают до плюс 12-15 °C, затем добавляют охлажденные безалкогольные напитки, минеральную воду и тщательно размешивают. Отпускают крюшон со свежими или консервированными ананасами, которые нарезают кусочками (2x2 см).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1228
