Технология приготовления
Отварные пельмени жарят в жире до образования золотистого цвета. При отпуске пельмени поливают маслом, соус подают отдельно.
Пельмени жареные с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 93,70 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 9,95 г
Углеводы: 0,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места края аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает; на поверхности золотистая корочка. Вкус и запах - характерные для жареных пельменей; вкус в меру соленый, с выраженным ароматом вареного мяса, репчатого лука, перца. Цвет - оболочка золотистая, фарш серый. Консистенция - оболочка мягкая, корочка хрустящая, эластичная, фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пельмени отварные | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 258 | 258 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка золотистая, фарш серый..
- Вкус: характерные для жареных пельменей; вкус в меру соленый, с выраженным ароматом вареного мяса, репчатого лука, перца..
- Запах: характерные для жареных пельменей; вкус в меру соленый, с выраженным ароматом вареного мяса, репчатого лука, перца..
- Консистенция: оболочка мягкая, корочка хрустящая, эластичная, фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места края аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает; на поверхности золотистая корочка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1236
