Технология приготовления
Отварные пельмени завертывают в жареный на порционной сковороде омлет. Блюдо доводят до полной готовности, помещая в жарочный шкаф на 3-5 мин. Отпускают в той же посуде. При отпуске поливают маслом.
Пельмени в омлете 1237
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 138,64 ккал
Белки: 4,96 г
Жиры: 12,84 г
Углеводы: 0,85 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма продолговатая, в виде рулета, отпускается в той же посуде, при отпуске поливают маслом. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета и отварных пельменей, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная (золотистая), срез светло-желтый, тесто светло-желтое, фарш серый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пельмени отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное соленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 227 | 227 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность румяная (золотистая), срез светло-желтый, тесто светло-желтое, фарш серый..
- Вкус: свежеприготовленного омлета и отварных пельменей, вкус в меру соленый..
- Запах: свежеприготовленного омлета и отварных пельменей, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: форма продолговатая, в виде рулета, отпускается в той же посуде, при отпуске поливают маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1237
