Технология приготовления
Отварные пельмени кладут на порционную сковороду, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают маслом.
Пельмени, запеченные в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,92 ккал
Белки: 17,71 г
Жиры: 15,83 г
Углеводы: 8,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеченные в сметане пельмени сохранили форму, сверху посыпаны тертым сыром, политы сливочным маслом. Вкус и запах - свойственные запеченным пельменям, с ароматом сметаны, с привкусом сыра; вкус в меру соленый. Цвет - корочка золотистая, срез светло-кремовый, фарш серый. Консистенция - рыхлая, сочная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пельмени отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез светло-кремовый, фарш серый..
- Вкус: свойственные запеченным пельменям, с ароматом сметаны, с привкусом сыра; вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные запеченным пельменям, с ароматом сметаны, с привкусом сыра; вкус в меру соленый..
- Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая..
- Внешний вид: запеченные в сметане пельмени сохранили форму, сверху посыпаны тертым сыром, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1238
