Калорийность: 107,46 ккал
Белки: 11,66 г
Жиры: 6,13 г
Углеводы: 1,51 г
Внешний вид - фарш мясной с частицами лука и чеснока. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав фарша. Цвет - розовый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 689 | 689 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 007,6 | 1 007,6 | г | |||||||||||||
Сырое мясо пропускают через мясорубку с большими отверстиями решетки, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок, перец, соль, разводят бульоном или водой и тщательно перемешивают. Можно добавить 15-20 г мелко рубленой зе- лени петрушки. Фарш используют в основном для жареных пирожков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1320
