Калорийность: 193,18 ккал
Белки: 16,74 г
Жиры: 12,03 г
Углеводы: 4,79 г
Внешний вид - масса измельченной печени, сала и пассерованного лука. Вкус и запах - приятный, свойственный печени с ароматом пассерованного лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 410,5 | 1 410,5 | г | |||||||||||||
Печень обрабатывают, промывают и варят с салом шпик до готовности в подсоленной воде. Готовую печень и сало охлаждают и измельчают на мясорубке, добавляют бульон, пассерованный с салом лук, соль, перец и тщательно перемешивают. Готовый фарш можно использовать для печеных и жареных пирожков.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1321
