Технология приготовления
В ливерный фарш добавляют по вкусу рассыпчатую кашу и перемешивают.
Фарш ливерный с кашей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 229,36 ккал
Белки: 12,14 г
Жиры: 6,60 г
Углеводы: 10,32 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса мельчайших кусочков сердца, легких, печени, с разваренными, но сохранившими форму зернами риса, пшеничной, перловой или гречневой круп. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки и каши; аромат специй; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые; цвет каш свойственный данному виду крупы. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фарш ливерный (1-й вариант) | 520 | 520 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рассыпчатая | 490 | 490 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые; цвет каш свойственный данному виду крупы..
- Вкус: приятные, свойственные данному виду начинки и каши; аромат специй; без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные данному виду начинки и каши; аромат специй; без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, сочная, слегка рассыпчатая..
- Внешний вид: масса мельчайших кусочков сердца, легких, печени, с разваренными, но сохранившими форму зернами риса, пшеничной, перловой или гречневой круп..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1324
