Технология приготовления
Очищенный картофель варят, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным до готовности луком или с вареными нарезанными грибами и луком.
Фарш картофельный с грибами или луком 1328
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,08 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая картофельная масса с пассерованным луком и кусочками мелко нарезанных грибов. Масса овощей и грибов после тепловой обработки. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов. Цвет - от светло-кремового до кремового; лук и кусочки грибов светло-коричневые. Консистенция - густая, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 214 | 214 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы сушеные отварные | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 174 | 1 174 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-кремового до кремового; лук и кусочки грибов светло-коричневые. .
- Вкус: свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов..
- Запах: свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов..
- Консистенция: густая, пышная..
- Внешний вид: протертая картофельная масса с пассерованным луком и кусочками мелко нарезанных грибов. Масса овощей и грибов после тепловой обработки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1328
