Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фарш картофельный с грибами или луком 1328

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 740 740 г 2 Лук репчатый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 0,08 ккал

Белки: 0,00 г

Жиры: 0,00 г

Углеводы: 0,01 г

Условия хранения
Срок хранения 30 д.
Требования к качеству

Внешний вид - протертая картофельная масса с пассерованным луком и кусочками мелко нарезанных грибов. Масса овощей и грибов после тепловой обработки. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов. Цвет - от светло-кремового до кремового; лук и кусочки грибов светло-коричневые. Консистенция - густая, пышная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный 740 740 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 214 214 г
3 Масло растительное Пассерование 30 30 г
4 Грибы сушеные отварные 180 180 г
5 Соль поваренная пищевая 10 10 г
ИТОГО 1 174 1 174 г
Технология приготовления

Очищенный картофель варят, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным до готовности луком или с вареными нарезанными грибами и луком.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-кремового до кремового; лук и кусочки грибов светло-коричневые. .
  • Вкус: свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов..
  • Запах: свежеприготовленного картофельного фарша с привкусом и запахом пассерованного лука и грибов..
  • Консистенция: густая, пышная..
  • Внешний вид: протертая картофельная масса с пассерованным луком и кусочками мелко нарезанных грибов. Масса овощей и грибов после тепловой обработки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1328

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию